油炸肉制品制作技术被引量：1

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摘要油炸肉制品是将新鲜肉、禽完整或绞轧成肉糜后加入适量调味品腌渍,然后煮(蒸)熟,再入油锅炸至酥脆而成。油炸肉制品的方法有清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸和沸油淋炸等。油炸的种类和品种很多,如干炸里脊、干炸鱼、干炸丸子、软炸鸡、炸脆皮鸡、浸炸烫片鸭子等。

作者田林森张耀明

机构地区内蒙古包头市果树果品研究所内蒙古包头市耀明饭店

出处《农技服务》 2000年第3期39-40,共2页 AGRICULTURAL TECHNOLOGY SERVICE

关键词油炸肉制品加工方法香酥肉脆皮鸭

分类号 TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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