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肉品中的致病菌控制方法

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摘要生肉,特别是生禽肉,一直以来是人类感染沙门氏菌、弯曲菌的最主要的污染源。虽然经过多代人的不懈努力,但目前仍难以生产出完全不携带这些致病菌的动物。预计在将来,最为有效的方法应当是将最终的肉品进行消毒杀菌处理。只有这样,才可能保证进入厨房和商业化的食品加工车间的致病菌减少至最低数量。

作者朱光富

机构地区佛山出入境检验检疫局

出处《肉品卫生》 2000年第5期28-29,27,共3页

关键词肉类食品致病菌控制方法清毒灭菌 Γ辐射

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉品卫生

2000年第5期

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