茯砖茶加工中的酶学研究简述被引量：1

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摘要茯砖茶属于发酵茶,其独特品质和风味的形成与加工过程中微生物代谢分泌的胞外酶有着密切的关系。就茯砖茶加工过程中产生的主要酶类进行简述,并分析了酶活性的变化与微生物种群变化的关系,以期为探讨茯砖茶品质形成机理提供理论依据。

作者陈桂梅

机构地区陕西咸阳苍山茶业有限责任公司

出处《蚕桑茶叶通讯》 2012年第3期33-34,36,共3页 Newsletter of Sericulture and Tea

关键词茯砖茶加工酶学

分类号 TS272 [农业科学—茶叶生产加工]

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