摘要
为明确区分中国酥性饼干和美国曲奇饼干,本文就我国国家粮食局制定的《酥性饼干用小麦粉》标准(LS/T 3206—1993)中规定的酥性饼干和美国谷物化学家协会制定的《曲奇粉的烘焙品质》标准(AACC 10—50D和AACC 10—52)中规定的曲奇饼干,分别从定义、实验室制作方法、原料的要求及两种饼干在品质特性上的差异进行了具体阐述。
In order to distinguish the short biscuits and cookies respectively produced by standard methods LS/T 3206--1993, AACC 10--50D and AACC 10--52, this paper made specific analysis from their definition, laboratory-making methods, quality of wheat flour and quality characteristics of two kinds of biscuits.
出处
《粮食与食品工业》
2012年第3期27-30,共4页
Cereal & Food Industry
基金
河南工业大学研究生教育创新计划基金项目(项目编号:10YJS015)
关键词
酥性饼干
曲奇
区别
品质评价
short biscuits
cookies
difference
quality evaluation
