日本清酒芳香成分研究概述被引量：8

Research on the Flavour Components in Sake

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摘要黄酒是我国传统的发酵酒,因其酒度低、营养丰富、风味独特,而深受国内外消费者的喜爱。中国黄酒和日本清酒相似。为进一步认识黄酒的香味成分,改善黄酒的风味,现将日本清酒芳香成分研究情况介绍于下,供同行参考。１碳水化合物清酒中的碳水化合物来自原料米的淀粉,以糖类形...

作者傅金泉

出处《酿酒科技》 2000年第2期83-86,共4页 Liquor-Making Science & Technology

关键词清酒芳香成分日本碳水化合物醇类有机酸 sake flavour components research

同被引文献86

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酿酒科技

2000年第2期

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