摘要
优质食品应该是色、香、味、营养俱佳,香气是其中重要的质量组成之一,它已成为风味化学研究中令人瞩目的研究领域。超滤技术是一种新兴的分离技术,广泛地应用于食品加工行业,特别是果蔬汁的澄清工艺中。由于超滤技术对果蔬汁芳香成分的影响直接关系到该技术在果汁加工中的应用前景,所以,本研究旨在探讨超滤技术对果汁香气的影响,以推动其在果汁加工业中的应用。 超滤对苹果汁中主要芳香成分的影响 这项实验以国光苹果、青香蕉苹果为材料。
Ultra-filtration technology is widely used in food processing, particularly with various fruit juices. In this study, different filter membranes are used to discover their impact on the smell of fruit juice, for instance, apple juice, grape juice and strawberry juice.
出处
《中国食品工业》
1999年第12期42-43,共2页
China Food Industry
