摘要
日本清酒是日本民族酒，日本清酒和中国的黄酒一样属酿造酒。著名的日本松竹梅清酒质量标准是酒度１８°，糖分３５％，酸度０３％以下；口味甘甜醇和，酒体协调，饭后无不良感觉。日本清酒传统酿造工艺和乳酸菌关系密切，全面了解日本清酒酿造传统和现代工艺要点，对...
出处
《酿酒》
CAS
1999年第2期42-45,共4页
Liquor Making
同被引文献30
-
1李福荣.信阳米酒微生物群落组成[J].信阳师范学院学报（自然科学版）,2005,18(1):52-53. 被引量：18
-
2姜铁民,薛璐,周伟明,陈历俊.江米酒凝乳酶的纯化及凝乳机制初探[J].食品与发酵工业,2006,32(7):24-27. 被引量：10
-
3王树林,李宗文.甜酒酿酸乳饮料配方筛选及加工工艺[J].中国乳品工业,2006,34(12):39-41. 被引量：3
-
4WU J, CHEN H, CHEN W. Fermentation parameter and partial biochemical characterisation of clotting enzyme from Chinese distiller's yeast [J]. Ann Mierobiol, 2008, 4: 717-722.
-
5WANG Y, CHENG Q, AHMED Z. Purification and partialcharacterization of milk-clotting enzyme extracted from glutinous flee wine mash liquor[J]. Korean J Chem Eng, 2009, 26(5): 1313-1318.
-
6WATANABE M, WATANABE D, AKAO T, et al. Overexpression of MSN2 in a sake yeast strain promotes ethanol tolerance and increases ethanol production in sake brewing[J]. Biosei Bioeng, 2009, 107(5): 516-518.
-
7WU H, WATANABE T, ARAKI Y, et al. Disruption of ubiquitin-related genes in laboratory yeast strains enhances ethanol production during sake brewing[J]. Biosei Bioeng, 2009, 107(6): 636-640.
-
8TANIGUCHI M, ISHIYAMA Y, TAKATA T, et al. Growth-inhibition of hiochi bacteria in namazake (raw sake) by bacteriocins from lactic acid bacteria[J]. Biosci Bioeng, 2010, 109(6): 570-575.
-
9SEO M Y, CHUNG S Y, CHOI W K, et al. Anti-aging effect of rice wine in cultured human fibroblasts and keratinocytes[J]. Biosei Bioeng, 2009, 107(3): 266-271.
-
10YU T S, KIM H S, HONG J, et al.. Bibliographical study on microorganisms of traditional Korean Nuruk [J]. J Korean Soe Food Nutr, 1996, 25(1): 170-179.
二级引证文献23
-
1孙广仁,赵闻琪,赵洪南,王爽,张启昌.多菌种发酵人参酒及皂苷转化的分析[J].食品科学,2011,32(23):234-239. 被引量：6
-
2侯召华,宁浩然,聂帅,张旭,张宇,崔松焕.国内外酒曲研究进展[J].特产研究,2013,35(3):72-76. 被引量：32
-
3闫华文,陈璐,姚淑敏.湖南民间酒酿中酵母菌多样性的研究[J].中国酿造,2014,33(5):81-84. 被引量：5
-
4相飞,汪立平.传统甜酒曲的模糊综合评价及优势丝状真菌的分离鉴定[J].食品与发酵工业,2014,40(8):78-83. 被引量：3
-
5任道群,徐富贤,唐玉明,熊洪,刘茂柯,姚万春.渝香糯1号甜酒酿发酵工艺参数的研究[J].中国酿造,2015,34(5):161-163.
-
6姚淑敏,闫华文,陈璐.不同甜酒曲中可培养真菌的多样性分析[J].中国酿造,2015,34(12):48-54. 被引量：10
-
7陈彦琳,王云庭,杜杰,金峰,周旭,任玉珍.六神曲发酵机理研究方向的思考[J].中国现代中药,2016,18(7):811-813. 被引量：9
-
8姚宇晨,吕欣,周元,梁名伟,王振猛,杜若曦,叶萌,刘变芳.葡萄柚籽提取物(GSE)对醪糟保藏期的影响及其菌群变化的工艺研究[J].农产品加工（下）,2016(7):30-34. 被引量：1
-
9吴琼燕,林捷,简佩雯,李家欣.甜酒药曲理化品质及糯米酒香气成分研究[J].食品工业,2016,37(12):130-134. 被引量：9
-
10蔡敏,李纪亮,杨新河,何安明.3种米酒曲发酵成品质量分析[J].食品研究与开发,2016,37(20):1-4. 被引量：13
-
1王昌禄,杜连禅.日本清酒酿造简介[J].天津微生物,1993(2):46-46.
-
2郑佐兴.日本清酒酿造工艺[J].微生物学杂志,1994,14(2):58-61. 被引量：2
-
3张志旭,宁正祥.日本清酒酿造技术[J].湖南食品,1998(5):18-18.
-
4秋山裕一,周立平,嘉晓勤.日本清酒入门(三)[J].酿酒科技,2002(1):111-115. 被引量：2
-
5秋山裕一,周立平,嘉晓勤.日本清酒入门(四)[J].酿酒科技,2002(2):111-115. 被引量：2
-
6秋山裕一,周立平.日本清酒入门(一)[J].酿酒科技,2001(5):110-112. 被引量：3
-
7陆健.日本清酒及其研究(1)[J].酿酒,2001,28(5):32-33. 被引量：4
-
8傅金泉.日本清酒芳香成分研究概述[J].酿酒科技,2000(2):83-86. 被引量：8
-
9九吃,李靖.让味蕾在乡土与潮流间徘徊[J].四川烹饪,2011(5):102-104.
-
10周强,刘蒙佳,沈立玉,田陈聃,谢君铨.发酵条件对黑米酒品质的影响及其发酵工艺优化[J].酿酒科技,2015(10):17-20. 被引量：7
