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酸性乳饮料沉淀的形成及防止方法被引量：19

Formation and Prevention of Precipitation in Fermented Milk

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摘要酸性乳饮料是以乳与乳制品为主要原料,通过添加蔗糖、有机酸、稳定剂等发酵或配制而成的一种营养型饮料。该产品呈均匀一致的混浊型,具有酸甜适中,营养丰富,乳味清香之特点,深受人们的欢迎。但在生产中由于种种原因饮料中常常出现沉淀现象,从而影响产品商品价值。本文就沉淀的形成原因及防止沉淀的方法加以陈述。

作者咸阳张富新

机构地区西北农业大学食品科学系

出处《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1990年第2期74-76,共3页 China Dairy Industry

关键词酸乳饮料酸稳定性乳蛋白质 Lactic Beverage Acid Stability Mllk Protein

分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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中国乳品工业

1990年第2期

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