摘要
2 山羊奶的膻味为什么比牛奶重 2.1 山羊奶的膻味人们对于山羊奶的习惯问题,特别是山羊奶的气味(膻昧)是一个影响销售的因素,山羊奶膻味对于干酪,特别是软质干酪如开普里诺干酪(Caprino cheese)的生产是合适的,它具有典型的山羊奶风味,是由乳脂肪中的C_6～C_(10)低级脂肪酸所形成,因而也反映在干酪的名称上,叫作Caprinocheese,也就是癸酸干酪的意思。
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
1993年第5期209-216,共8页
China Dairy Industry
