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甜酱1号酵母菌的分离、鉴定及代谢产物的分析

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摘要我国的酱类酿造历史悠久,风味独特,素有“东方特产”之美称。其中甜面酱的酿造又别具一格,其产品色泽鲜艳、酱香酯香浓郁、鲜甜适口、粘稠适度,不仅是广大劳动人民日常生活的必需调味品。

作者施安辉石滨朱明田孙兰菊崔彦顺

机构地区山东大学微生物学系北京六必居酱园

出处《中国酿造》 CAS 北大核心 1990年第2期15-16,共2页 China Brewing

关键词甜酱酵母菌分离鉴定代谢产物

分类号 TS264.24 [轻工技术与工程—发酵工程]

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中国酿造

1990年第2期

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