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山东特产——甜酱磨茄的加工工艺

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摘要茄子别名茄果，学名Ｓｏｌａｎｉｕｍｍｅｌｏｎｇｅｎａ。原产印度及东南亚。其一般化学成分（湿基，％）为：干物质６～１１，粗蛋白（ＮＸ６２５）２３，碳水化合物３１，纤维０８，灰分０５。巴西科研结果证明：食用茄子，可降低胆固醇，加强对人体心血管的...

作者李永明赵连宽

机构地区青岛市酿造公司技术中心

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1999年第4期21-21,6,共2页 China Condiment

关键词甜酱磨茄加工工艺

分类号 TS264.24 [轻工技术与工程—发酵工程] TS255.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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参考文献2

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中国调味品

1999年第4期

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