四川麸醋剖析被引量：7

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摘要本文从四川麸醋在我国食醋分类中所处的位置、四川麸醋的分类及其原料特征、工艺特点、产品特色、原料淀粉利用率等诸多方面,逐一进行分析论述,提出个人的一些见解和意见,旨在引起有关方面的重视,改进和提高四川麸醋生产工艺,发展酿造行业生产水平。

作者李幼筠

机构地区四川省成都市调味品研究所

出处《中国酿造》 CAS 北大核心 1990年第2期8-12,共5页 China Brewing

关键词食醋四川fu醋

分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]

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