醋酸菌与其发酵的机理被引量：9

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摘要本文从醋酸菌的生物化学角度,综述了参与食醋酿造醋酸菌的种类,醋酸杆菌属、葡萄糖杆菌属;特性、氧化乙醇的能力;代谢途径及产物。并论述了醋酸发酵中酶作用机理,不论何种氧化发酵,其作用均是细胞膜结合酶。

作者包启安

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1989年第8期1-3,共3页 China Condiment

关键词食醋酿造醋酸菌发酵机理

同被引文献124

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中国调味品

1989年第8期

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