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蛋白质水解物苦味研究进展被引量：16

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摘要以酶水解蛋白质为基础，讨论了蛋白质水解物的苦味理论，及影响苦的因素及相关的苦味脱除方法。

作者赵国华陈宗道

机构地区西南农业大学食品科学学院

出处《粮食与油脂》 2000年第1期28-30,共3页 Cereals & Oils

关键词蛋白质水解物苦味脱除

分类号 TQ931 [化学工程] TQ936.1 [化学工程]

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粮食与油脂

2000年第1期

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