转锅蒸料的膨化方法

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摘要蒸料质量标准一是适度变性,二是膨化性好。膨化的条件是在原料的内部与表面形成较大的温差,促使其内部储存的能量在尽可能短的时间内喷放出来,成为弹性良好的海棉状组织。各种连续蒸料方法,全氮利用率达到90%左右,而转锅蒸料全氮利用率一般停留在65%—75%。原因就在于原料膨化条件的差异。为了缩小这种差异,近几年来,转锅蒸料的膨化技术有了新的发展,其中比较成熟的经验有三。

作者高迎峰

机构地区辽宁鞍山市蔬菜公司

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1990年第7期11-11,1,共2页 China Condiment

关键词食品加工转锅蒸料膨化法

分类号 TS205 [轻工技术与工程—食品科学]

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中国调味品

1990年第7期

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