HACCP在“烧全鸡”生产中的应用被引量：3

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摘要 "烧全鸡"为安徽省怀远地区的一种地方特色菜肴。将HACCP质量管理体系应用到"烧全鸡"生产过程中,得出原辅料验收、翻炒、汤煮、真空包装和高温灭菌等5个关键控制点,对其进行监控,能够确保其产品质量安全。

作者马龙武杰曾卫国许晖

机构地区蚌埠学院生物与食品工程系

出处《农产品加工》 2011年第12期65-67,共3页 Farm Products Processing

基金安徽省高校省级自然科学研究项目"鸡肉制品的中温杀菌保藏"(KJ2009B210Z) 安徽省高等学校省级食品科学与工程特色专业建设点资助项目(20101091) 徽省食品科学与工程教学团队资助项目(20101094)

关键词 HACCP 烧全鸡安全危害

分类号 TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]

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