啤酒废酵母生产酵母味素的研究被引量：11

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摘要研究利用啤酒废酵母生产酵母味素的方法和条件。啤酒废酵母经洗涤、自溶、浓缩制得的酵母味素，氨基酸含量2．319／100ml，总氮含量4．649／100ml，食盐含量14．1g／100ml，水分含量49．5％。产品有较强的鲜味和醇厚味，并有肉香味。每1kg含水量76％左右的啤酒废酵母可制成该质量的酵母味素约0．55kg。

作者吴思方方尚玲周林

机构地区湖北工学院生物工程系

出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2000年第1期11-13,共3页 China Brewing

关键词啤酒废酵母酵母味素制备质量检测

分类号 TS261.9 [轻工技术与工程—发酵工程]

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