改善啤酒醇酯比被引量：2

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摘要啤酒中的高级醇与酯类物质都是评价啤酒感官的一个重要指标。啤酒中的高级醇适量可以使酒体丰满，如果高级醇含量过高，就会带来酒精的刺激味，并且饮后“上头”；同样，适量的酯类物质可以使酒体香气协调，如果过量就会产生异香。因此，合理的醇酯比，是控制啤酒风味质量的重要指标。通常情况下，醇酯比控制在4．0～5．5为妥。

作者付爽高小波邵旭

机构地区华润雪花啤酒[天津]有限公司

出处《啤酒科技》 2011年第12期52-52,54,共2页 Beer Science and Technology

关键词啤酒醇酯高级醇含量酯类物质风味质量酒体控制酒精

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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