添加水溶性小麦蛋白对面粉品质的影响被引量：5

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摘要通过在面粉中添加不同比例的水溶性小麦蛋白,分析其对面粉流变学特性的影响。结果表明;在面粉中添加1.5%的水溶性小麦蛋白,可明显改善面粉的流变学特性,其馒头制成品效果最佳。

作者徐清宁

机构地区陕西陕富面业有限责任公司

出处《粮食加工》 2011年第3期24-25,共2页 Grain Processing

关键词水溶性小麦蛋白延展性弹性馒头品质

分类号 TS211.43 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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参考文献3

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