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异常发酵温度对啤酒质量的影响

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摘要简要阐述了啤酒生产中发酵温度过高或过低对啤酒质量、口味的不同影响，对中小型啤酒厂特别是生产条件较差的厂家有一定的借鉴作用。

作者张尊建王宏业

机构地区黑龙江省勃利县制酒厂黑龙江省勃利县技术监督局

出处《广州食品工业科技》 1999年第5期25-25,29,共2页

关键词发酵温度啤酒质量酸败口味

分类号 TS261.43 [轻工技术与工程—发酵工程] TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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广州食品工业科技

1999年第5期

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