摘要
采用液固串淋发酵工艺,对光核桃果醋的生产工艺进行初步探讨。实验表明,纤维素酶和果胶酶处理后发酵,液固串淋发酵得到酒精发酵率86.4%,醋酸转化率为75.3%,发酵周期为15d～16d。
The liquid solid cross-sprinkling fermentation method was taken in the research Prunus mira Koehne vinegar.Results showed： after dealing with cellulase and pectinase,the fermentation ratio of alcohol is 86.4 %,its average acetic acid transformation ratio reaches 75.3 %,and the fermentation period is 15 d-16 d by liquid solid cross-sprinkling fermentation.
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2011年第3期94-96,共3页
Food Research and Development
基金
中央财政林业科技推广重点推广项目([XZ2009]002)
关键词
西藏
光核桃
果醋
液固串淋发酵法
Xizang
Prunus mira Koehne
fruit vinegar
liquid ＆ solid cross-sprinkling fermentation
