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优势醋酸菌的选育及其在海藻醋中的应用被引量：8

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摘要本文报告了适合海藻醋酿造的优势醋酸菌６号的选育、分类鉴定以及在海藻醋酿造中的应用。以优势醋酸菌６号为发酵菌剂，用大米、海带为原料酿制出的海藻醋，其产酸率以及风味都优于醋酸菌ＡＳ（４）酿制的海藻醋。

作者侯红漫朱蓓薇许安邦肖燕

机构地区大连轻工业学院食工系大连轻工业学校

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1997年第5期10-13,共4页 China Condiment

关键词醋酸菌食醋海带保健醋菌种选育

分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]

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中国调味品

1997年第5期

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