摘要
内酯豆腐以β-葡萄糖酸内酯为凝刚剂，质地细腻洁白，保质期长。现将其制作方法介绍如下：1．泡豆。选用豆脐（或称豆眉）色浅、含油最低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。将大豆洗净，在春秋季水温10℃～20℃时，浸泡12小时～18小时；夏季水温30℃左有时，浸泡6小时～8小时（每24小时换水）；冬季水温5℃时，浸泡约24小时。浸泡用水以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1：3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍。
出处
《乡村科技》
2011年第3期24-24,共1页
Rural Science and Technology
