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小麦胚芽营养食品的生产 被引量:2

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摘要 小麦胚芽占全麦粒重的1.4~2.9%,由于其油脂含量高,酶活性强,若在加工面粉时进入面粉中可使面粉在贮藏过程中由于油脂氧化酸败而产生不良气味,影响面粉及其制品的保存性和质量。因此在现代的大中型面粉厂。
作者 江建军
出处 《四川食品工业科技》 CAS 1996年第4期20-22,共3页
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