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皮蛋加工制作技术简介

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摘要皮蛋,又名松花蛋、碱蛋、彩蛋,其营养丰富,味美可口,食用方便,易于贮存,是一种理想的食品。皮蛋特有风味的产生,是蛋白质受碱用用分解后,氨基酸分解形成酮酸(辛辣味)、硫化氢和氨气(特殊臭味)

作者李静

机构地区贵州省畜牧兽医学校

出处《农村经济与技术》 1999年第9期40-40,共1页

关键词皮蛋加工技术简介

分类号 TS253.46 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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农村经济与技术

1999年第9期

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