皮蛋加工添加剂使用与质量的研究被引量：2

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摘要皮蛋是我国传统食品,近年来,西村食品经理部在继承传统的工艺基础上经改革创新。在省内率先试制成功无铅皮蛋,并投入批量生产。产品一直很受消费者欢迎。但该产品有时还会出现含碱量过高,以致口感带涩味,产品合格率比含铅皮蛋下降3—5％。经试验表明,改进添加剂使用工艺。

作者何永华

机构地区广州市食品公司西村食品经理部

出处《广州食品工业科技》 1992年第2期41-43,共3页

关键词皮蛋添加剂使用质量

同被引文献15

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广州食品工业科技

1992年第2期

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