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食盐对蔬菜维生素C含量的影响被引量：5

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摘要为研究食盐对蔬菜维生素C含量的影响,本文模拟居民家庭的烹调过程,以2,6-二氯酚靛酚法,测定了7种新鲜蔬菜在不加盐及加入不同数量食盐时的维生素C的含量,结果表明食盐引起维生素C的损失,且加盐能越多,维生素C损失越大。

作者闫智宏张动赵铁军

机构地区张家口医学院生物化学教研室

出处《张家口医学院学报》 1999年第1期9-9,11,共2页

关键词氯化钠维生素C 蔬菜含量

分类号 R151.3 [医药卫生—营养与食品卫生学]

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