期刊文献⁺

任意字段

题名或关键词

题名

关键词

文摘

作者

第一作者

机构

刊名

分类号

参考文献

作者简介

基金资助

栏目信息

市售蔬菜烹调与贮存对维生素C含量影响被引量：3

暂未订购

导出

摘要采用２，６－二氯酚靛酚和２，４－二硝基苯肼法，对青岛市几种市售蔬菜中还原型维生素Ｃ及总维生素Ｃ含量进行了测定，并对经烫漂、油炒及延期贮存后的维生素Ｃ损失情况进行观察。结果表明，市售蔬菜中含有较多的维生素Ｃ，不同的烹调方式均可减少维生素Ｃ的含量，保存时间的长短亦可影响蔬菜中维生素Ｃ的含量。

作者张燕滨

机构地区青岛医学院医学营养系

出处《康复与疗养杂志》 1994年第4期155-156,共2页

关键词蔬菜烹调法维生素C

分类号 R154 [医药卫生—营养与食品卫生学] R151.3 [医药卫生—营养与食品卫生学]

引文网络
相关文献

参考文献1

1姚谷士,李玉玖,张秀清,芦杰华.沈阳市冬季市售蔬菜水果中抗坏血酸含量分析[J]中国医科大学学报,1982(01).

同被引文献24

1闫永胜,刘淮.利用Ⅰ3-吸光光度法测定饮料中维生素C[J].理化检验（化学分册）,1993,29(1):57-58. 被引量：4
2邵晓芬,张韵慧.荧光法测定果蔬中抗坏血酸和核黄素[J].光谱学与光谱分析,1994,14(2):125-127. 被引量：19
3曾翔云.维生素C的生理功能与膳食保障[J].中国食物与营养,2005,11(4):52-54. 被引量：122
4林桂荣,郭泳,付亚文,杨铨珍.新鲜果蔬维生素C测定方法研究[J].北方园艺,1995(2):7-9. 被引量：45
5王灿楠,贺珍,刘卫东.影响炊具铁溶出量的多因素研究[J].中国公共卫生,1995,11(1):27-28. 被引量：2
6张芳英,薛明度,徐莉,姜友富,陈月明.食品维生素C　2，4－二硝基苯肼比色法测定的改进[J].镇江医学院学报,1996,6(1):75-76. 被引量：22
7陈炳卿.营养与食品卫生学（第3版）[M].北京:人民卫生出版社,1997..
8于红霞.济南地区春季上市蔬菜中还原型维生素C含量测定及其烹调的影响[J].济南医药,1986,4(1):288-290.
9姚谷士李玉玖等.烹调方法对蔬菜中维生素C含量的影响[J].营养学报,1984,6(4):383-385.
10蒋宝泉黄国荣等.重庆市售蔬菜还原型抗坏血酸含量的测定[J].重庆医药,1988,17(1):42-43.

引证文献3

1刘军凯,雷泞菲,吴虹霁,安莲英.常见蔬菜中维生素C含量的研究[J].广东微量元素科学,2006,13(4):56-60. 被引量：24
2葛声,冯晓慧,唐彦,孙娟,魏占英.三种烹饪方式对蔬菜中维生素C含量的影响研究[J].中国食物与营养,2012,18(10):85-88. 被引量：21
3刘洋,张海霞,饶志涛,高鹏,潘敏,王丹.烹调炊具及盐对蔬菜中Vitamin C含量的影响[J].同济大学学报（医学版）,2002,23(3):210-212. 被引量：3

二级引证文献47

1廖肇燕,王科军,周南华.赣南脐橙中维生素C的测定研究[J].赣南师范学院学报,2007,28(6):63-65. 被引量：7
2杨锦,奕吉敏,王趁义.家庭烹饪时盐、醋对蔬菜中Vc含量的影响[J].安徽农业科学,2008,36(9):3607-3608. 被引量：2
3陈蓓,李莉.高效液相色谱测定饮料中总抗坏血酸[J].中国卫生检验杂志,2008,18(6):1079-1081. 被引量：9
4耿兴海.蔬菜在加工、烹调中维生素的损失[J].江苏食品与发酵,2009(1):28-29. 被引量：6
5律彬,谢明杰.不同果蔬Vc含量的比较研究[J].安徽农学通报,2009,15(6):25-26. 被引量：14
6王若琳,李迎君.新鲜蔬菜贮存方式及烹调方法对维生素C含量的影响[J].中国社区医师（医学专业）,2009,11(22):246-246. 被引量：3
7罗六保,汪振立,张冬梅,邓通德.常见果蔬组织破坏后Vc的损失速率试验[J].应用化工,2010,39(5):679-681. 被引量：2
8张冬梅,汪振立,罗六保,邓通德.对新鲜果蔬中维生素C的测定结果影响因素研究[J].江西化工,2010,26(1):73-76. 被引量：20
9杨铭铎,陈健,吴莹莹,王旭.食醋对烹调马铃薯中VC稳定性的影响[J].食品科学,2010,31(19):129-132. 被引量：6
10李瑞国,郑权.4种常见蔬菜维生素C含量测定[J].西南农业学报,2011,24(1):198-201. 被引量：26

1朱俊平,于仁文（指导专家）.四个小窍门，做出少油餐[J].糖尿病天地,2010(8):46-49.
2范志红.范志红的肉食烹调法肉食也能让你享有清淡美味[J].自我保健,2010(10):25-25.
3张洪.保护心脏食物的正确烹调法[J].农技服务,2006(5):75-75.
4黎江.蔬菜有营养会吃益健康[J].家庭中医药,2006,13(9):72-73.
5范志红.清淡又美味的肉食烹调法[J].糖尿病之友,2010(12):28-28.
6声音[J].康复,2016,0(5):5-5.
7范志红.八大烹调法如何保营养[J].养生保健指南（中老年健康）,2014(2):19-20.
8李盛仙.黄花菜──名花、美食、良药[J].四川烹饪,1998(12):43-43. 被引量：4
9张汉武.菜中水果—西红柿[J].健康生活,2015,0(7):43-44.
10玫瑰.8招节能乐活烹调法[J].人人健康,2010(20):68-68.

康复与疗养杂志

1994年第4期

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...

;

使用帮助返回顶部