摘要
纳豆是日本传统大豆发酵食品,纳豆中含有多种营养因子,研究表明纳豆有溶血栓、抗肿瘤、降血压、促凝血等生理功能而成了天然功能性食品的研究热点。本文概述了纳豆的基本营养价值及其生物活性物质,并对纳豆的发展前景进行了展望。
Natto is a traditional food（fermented soybean） in Japan.It produces many kinds of functional factors.It can prevent blood clotting,anticancer,lower the blood pressure and so on,This paper outlines the basic nutritional value of natto and its bio-active substances,and the development prospect of natto.
出处
《食品与发酵科技》
CAS
2011年第1期23-26,共4页
Food and Fermentation Science & Technology
基金
重庆市自然科学基金项目(CSTC2007BB1393)
关键词
纳豆
营养价值
生理功能
notto
nutritional value
physiological function
