思维方式与传统发酵调味品生产工艺被引量：3

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摘要传统发酵调味品的主要功能是调味。先民用综合思维方式,把握矛盾的总体,追求产品风味改善,创造出菌发酵工艺,产品风味优良。在近代工艺改革中,人们偏重分析,混淆了矛盾的总体,应用新工艺追求产品产量的提高,降低了产品固有的品质,说明思维方式对传统发酵调味品生产工艺有决定性的影响。

作者赵德安

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2011年第2期17-20,共4页 China Condiment

关键词思维方式传统发酵调味品风味生产工艺

分类号 TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]

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