摘要
测定了三个魔芋精粉样品的粘度、使用浓度及精粉膨化时间与丝状魔芋食品成丝性状和成丝稳定性的关系。结果表明：当魔芋精粉的粘度为15200～16800mPas、精粉使用浓度为2．5％～2．8％、精粉膨化时间为2～4h时，精粉膨化物的成丝性状、魔芋丝产品的口感以及魔芋丝产品的稳定性最好。
The study shows when viscosity of konjaku flour is 15200～16800mPas, concentration of konjaku flour is 2.5%～1.8%, and expansible time of konjaku flour is 2 to 4 hours,filiform properties of konjaku flour expansion,taste and stability of the product is the best.
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1999年第7期16-18,共3页
Food Science
关键词
魔芋丝
魔芋精粉
成丝稳定性
Konjaku flour Filiform stability Concentration Time
