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γ辐照对低温火腿肉制品感官及微生物指标的影响
被引量：
11
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摘要
以低温牛肉火腿和烟熏火腿为材料,进行了60Coγ射线杀灭肉制品中的微生物试验。当辐照剂量为1.0 kGy时,产品贮存60 d后其微生物指标仍符合GB 2726—2005熟肉制品卫生标准要求,色泽、质构和风味变化不显著,因而货架期可从1个月延长至2个月。
作者
王超
赵永富
季萍
金宇东
杨郡婷
机构地区
江苏省农业科学院原子能农业利用研究所
南华大学
出处
《江苏农业科学》
CSCD
北大核心
2010年第6期419-420,共2页
Jiangsu Agricultural Sciences
基金
江苏省农业科技自主创新资金[编号:cx(08)112]
关键词
辐照
火腿
低温
肉制品
货架期
微生物指标
分类号
TS205.9 [轻工技术与工程—食品科学]
引文网络
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江苏农业科学
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