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酸辣椒的泡制与保鲜研究
被引量：
11
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摘要
文中对酸辣椒的泡制与保鲜作了初步研究。结果表明：青椒经洗净、沥干、（切分）、硬化处理和加盐厌氧发酵等制成酸辣椒，再采用带汁抑菌包装处理，可较好地保持产品质地和风味。在泡菜盐水中添加0．03％的苯甲酸钠和0．02％的脱氯乙酸钠后，与泡好的辣椒一同装袋并真空包装，成品贮藏6个月后仍有较好的脆性和口感。
作者
熊善柏
赵山
杨军
赵学慧
机构地区
华中农业大学食品微生物研究室
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
1999年第2期25-28,共4页
China Brewing
关键词
辣椒
泡制
保鲜
酸辣椒
分类号
TS255.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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