菊芋对嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌生长影响的研究被引量：1

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摘要以菊芋粉为材料,以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌为实验菌株,研究菊芋在牛乳中对嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌生长的影响,以期为进一步开发菊芋资源和研制菊芋酸奶提供理论依据。结果表明,在牛乳中加入菊芋粉,凝乳时间有所缩短,菊芋粉对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的生长无抑制作用,0.6%菊芋粉添加量对保加利亚生长有显著促进作用。

作者齐文华吕嘉枥

机构地区陕西科技大学生命科学与工程学院

出处《中国乳业》 2007年第10期52-53,共2页 China Dairy

关键词菊芋牛乳嗜热链球菌保加利亚乳杆菌

分类号 TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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