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酱腌菜的脆性变化及保脆措施被引量：24

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摘要我国酱菜、腌菜加工制作的历史源远流长,全国各地都有自己风味独特的名优产品,深受消费者的欢迎。近几年来,随着生活水平的不断提高。人们对酱腌菜的质量要求也越来越高。为了满足市场经济消费水平的提高,适应消费者的需要,我们就要不断地在实践中总结经验提高酱腌菜的质量。

作者苏青海苏纯营

机构地区河南鹤壁市酿造一厂

出处《四川食品工业科技》 1995年第3期29-30,32,共2页

关键词酱腌菜脆性保脆措施

分类号 TS255.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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四川食品工业科技

1995年第3期

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