酸性蛋白酶对淀粉酶的影响试验被引量：3

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摘要酒曲是多种酶的混合体，各种酶在酿酒时起到相互激活或抑制作用。酿酒原料中的淀粉，对液化型淀粉酶有吸附作用。被淀粉吸附的液化型淀粉酶活性，则被削弱或失去应有的液化作用。这对酿酒的出酒率上极为不利。但曲中的酸性蛋白酶，可使被淀粉吸附的液化型淀粉酶，从淀粉上...

作者石敏王巧灵紫晓荣

机构地区内蒙古河套酒厂

出处《酿酒》 CAS 1999年第3期37-37,共1页 Liquor Making

关键词酒曲酿酒酶酸性蛋白酶淀粉酶蛋白酶

分类号 TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程] TS201.25 [轻工技术与工程—食品科学]

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酿酒

1999年第3期

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