摘要
大豆糖蜜是醇法生产大豆浓缩蛋白的副产物,主要成分有糖类、蛋白质、异黄酮和皂苷等。介绍了大豆糖蜜的综合利用:即从大豆糖蜜中提取异黄酮、皂苷和大豆低聚糖等的研究进展;利用大豆糖蜜作发酵底物的应用和研究进展,以及大豆糖蜜的其他应用。
Soy molasses are outgrowth of alcohol leaching soybean protein concentrate,which mainly contain carbonhydrate,protein,isoflavone and saponin and so on.The comprehensive utilization of soy molasses is introduced,such as research progress on extracting isoflavone,saponin and oligosaccharide from soy molasses,application of soy molasses as fermentation substrate and others.
出处
《粮油食品科技》
2010年第1期22-24,共3页
Science and Technology of Cereals,Oils and Foods
关键词
大豆糖蜜
综合利用
功能因子
发酵
soy molasses
comprehensive utilization
functional factor
fermentation
