β-葡聚糖对大麦加工的影响和β-葡聚糖酶的应用被引量：7

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摘要大麦中β-葡聚糖的含量较其它谷类高,本文全面地研究了β-葡聚糖对大麦的加工过程和加工产品产生的影响。对β-葡聚糖酶的种类和作用机制,及其在大麦制品加工中的应用作了探讨。

作者陈茂彬钟晓凌

机构地区湖北工学院生物工程系

出处《食品研究与开发》 CAS 1999年第3期25-27,共3页 Food Research and Development

关键词葡聚糖葡聚糖酶大麦啤酒饲料

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程] S816.41 [农业科学—饲料科学]

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