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β-葡聚糖酶(EC. 3. 2. 1. 73)的研究 Ⅱ.β-葡聚糖酶的性质及应用
被引量：
9
Studies on the β-Glucanase Ⅱ.
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摘要
本文重点报道β-葡聚糖酶的性质及其在啤酒糖化过程中的应用。
This paper mainly dealed with the property and application of β-giucanase ia mashing of brewing process.
作者
刘妙莲
林宇野
王洁
王薇青
机构地区
轻工业部食品发酵工业科学研究所
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1989年第4期1-5,共5页
Food and Fermentation Industries
关键词
啤酒
啤酒糖化
Β-葡聚糖酶
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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食品与发酵工业
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