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提高火边子牛肉耐嚼化渣性的研究

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摘要本文对自贡火边子牛肉加工工艺条件改进的研究,表明以木瓜蛋白酶为重要成分的肉脯嫩化剂的使用以及控制低温干燥时间对火边子牛肉产品耐嚼化渣性及口感有重要影响。

作者吴士业吴碧安

机构地区四川轻化工学院轻工系

出处《食品研究与开发》 CAS 1999年第3期21-23,共3页 Food Research and Development

关键词火边子牛肉耐嚼化渣性嫩化剂

分类号 TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品研究与开发

1999年第3期

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