自贡火边子牛肉生产工艺被引量：1

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摘要自贡火边子牛肉原名火鞭子牛肉,因刀法讲究,切出的肉片首尾相连,尤如鞭炮成串,因此得名。该产品是四川省自贡市传统名特食品,多次在国内外名特产品博览会上获得金奖。目前市场价格在120元/千克以上,尤其是在春节期间,供不应求。为了适应市场的需求,火边子牛肉正朝着切肉自动化,烘房规模化、包装罐藏化的方向发展。

作者刘达玉

机构地区四川轻化工学院食品教研室

出处《肉类工业》 1996年第11期19-19,共1页 Meat Industry

关键词熟肉制品火边子牛肉工艺肉制品自贡肉制品

分类号 TS251.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类工业

1996年第11期

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