摘要
通过方差分析木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白正交实验，结果表明最佳水解条件为pH=7.0，E／S=2．0％，温度55℃，反应时间11hr，大豆蛋白水解物乳化力较其母本蛋白下降了25％，乳化稳定性下降了近15％。
Through analysing the formular orthogemesis experiment of papainhydrolysis soybean protein, the optimal enzymatic hydrolysis condition is PH=7. 0.E/S=2. 0 %, hydrolysis time 11hr while 55℃. The emulsifying properties ofhydrolysate descend 25 % and the stability of emulsify descend 15 % than itsmother protein.
出处
《黑龙江八一农垦大学学报》
1999年第1期92-96,共5页
journal of heilongjiang bayi agricultural university
关键词
大豆蛋白
木瓜蛋白酶
水解
乳化性
Soybean protein
Papain
Hydrolysis
Emulsifying property
