在腐乳生产中用酸水作凝固剂初探

下载PDF

导出

摘要豆腐乳的制作必须经过点花凝固这一工序,蛋白质的凝固程度直接影响出品率和产品质量,而使用凝固剂的种类。

作者黄继忠

机构地区珠海市食品厂

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1990年第9期30-32,共3页 Food Science

关键词腐乳生产酸水凝固剂

1王瑞芝.利用腐乳生产的下脚料酿造酱油研究[J].中国调味品,1994,19(12):17-19. 被引量：1
2张红兵,赵士豪,杨会琴,马同锁.香菜咖啡冰淇淋的制作[J].乳业科学与技术,2005,27(4):164-166. 被引量：1
3王瑞芝.腐乳生产技术(二)[J].中国调味品,2003(2):43-47.
4席洪潮.酸水解法测定食品中的蔗糖机理的探讨[J].食品研究与开发,2000,21(4):43-44.
5李幼筠.剖析毛霉的特性,探索腐乳工艺新途径[J].上海调味品,1998(Z10):18-22. 被引量：1
6马力,陈永忠,彭邵锋,王湘南,陈隆升,王瑞,杨小胡,罗健.利用水作溶剂提取油茶粕中茶皂素的工艺研究[J].湖南农业大学学报（自然科学版）,2013,39(S1):91-93. 被引量：16
7张红兵,胡云霞,杨会琴.香菜巧克力冰淇淋的制作[J].中小企业科技,2006(2):45-46.
8李森.腐乳生产的质变控制[J].山东食品发酵,2003(1):40-41.
9陈娇娣,陈绪嫦.腐乳生产的高温菌种筛选结果[J].食品科学,1993,14(3):50-52. 被引量：5
10沈子林.绍兴腐乳生产关键工艺及感官品评探讨[J].江苏调味副食品,1996(2):14-16. 被引量：1

食品科学

1990年第9期

浏览历史

内容加载中请稍等...