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空心食品的传热与冻结时间的探讨

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摘要本文以空心食品为例,讨论了其传热计算的方法,并引出了体积传热系数的新概念。在实例计算中和实测结果误差仅在0.1%左右,可以指导生产,改变了以往采用手册中所推荐笼统的、综合性的、而偏离实际冻结时间非常大的参数。

作者高祖锟

机构地区天津商学院制冷工程系

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1990年第7期1-4,共4页 Food Science

关键词空心食品传热冻结时间食品贮藏

分类号 TS205.7 [轻工技术与工程—食品科学]

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食品科学

1990年第7期

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