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醋酸发酵饮料的研究被引量：1

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摘要本实验在分析、研究食醋酿造工艺的基础上,探讨了以籼米粉碎糖化、多菌种酒精发酵、固定化醋酸菌醋酸发酵及添加天然果汁、果味香精等呈味物质的方式来生产果汁型、果味型醋酸发酵饮料的工艺条件,通过比较和分析得到了较佳的糖化、发酵和勾兑工序的工艺参数。

作者蒋家新蒋予箭

机构地区杭州商学院

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1990年第4期34-37,共4页 Food Science

关键词醋酸发酵饮料果汁型果味型饮料

分类号 TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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参考文献1

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食品科学

1990年第4期

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