乳酸菌发酵液总酸度与pH以及糖化醪起始糖度的关系研究被引量：1

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摘要通过回归分析法研究了大米糖化醪9种起始糖度下,乳酸菌发酵液在不同发酵时间的pH值与总酸度的相关关系;发现在不同糖度范围内,pH值与总酸度具有不同的显著线性关系,并获得两个回归直线方程。讨论了乳酸发酵饮料的最佳起始发酵糖度和最佳发酵时间。

作者李安

机构地区化工部炭黑工业研究设计所

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1990年第11期31-35,共5页 Food Science

关键词乳酸发酵饮料总酸度 PH值

同被引文献2

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食品科学

1990年第11期

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