摘要
吉林豆花是长春工程食品研究所运用单螺杆挤压技术生产的全脂大豆组织化食品,该产品形味俱佳,工艺先进,保留了大豆全价营养。86年获国家发明专利,87年获第16届尤里卡世界发明博览会金奖。 大豆富含蛋白质和脂肪,开发利用大豆制品有广阔的前景。两千多年前,淮南王刘安发明生产豆腐以来,各式豆制食品成为我国人民喜爱的食品。七十年代,用谷物挤压膨化技术生产的以脱脂豆粕为原料的植物蛋白肉,使大豆的综合利用进入新的阶段。 1986年,长春市工程食品研究所用单螺杆挤压技术生产全脂大豆组织化食品——吉林豆花,获国家发明专利。该产品形味俱佳,保留了大豆全价营养。工艺简单,食用方便,原料利用率高达60％,生产过程无三废污染。在组织化过程中,全脂大豆通过高温高压等纯物理手段,彻底脱除了豆腥味,大豆不含任何化学添加剂,此项技术较为先进,其产品易于国内外消费者接受。技术出口加拿大、香港等地,1987年获第36届尤里卡世界发明博览会金奖,1989年获中国专利发明创造优秀奖。
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1990年第6期14-19,共6页
Science and Technology of Food Industry
