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啫喱火腿生产工艺研究被引量：1

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摘要采用肉类加工中剩余的碎肉、碎皮、蹄头等边角余料肉,添加其它食品加工辅助材料,在一定的工艺条件下生产啫喱火腿(JELLY HAM),使剩余废料转变为花式肉食品,为人们生活增添新的花色品种,更为企业的经济效益增色。该项技术最近通过了四川省省级鉴定,受到了专家与同行们的一致好评。

作者嘉勇彭丽萍苏晓平

机构地区四川农业大学

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1990年第3期7-10,共4页 Science and Technology of Food Industry

关键词 zhe喱火腿生产工艺碎肉皮

分类号 TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品工业科技

1990年第3期

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