摘要
利用电子鼻技术,分析考察了四川部分地区花椒粉样品气味上的差异,并与人工品评结果相对比。结果表明,与传统人工品评相比较,在对含有复杂气味成分的烹饪原料进行快速定性分析中,电子鼻技术具有客观、快捷、重复性好的特点,是值得推广的一项新的分析技术。
The odor of different Sichuan pepper powder samples in parts of Sichuan province were analysis by electronic nose.Compared with sensory evaluation,electronic nose technology was faster,more objective and repeatable for analysis of raw materials which contained complex components.
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
2010年第9期1018-1019,共2页
Modern Food Science and Technology
基金
四川省教育厅基金项目(08ZA048)
关键词
电子鼻
花椒粉
快速分析
electronic nose
Sichuan pepper powder
rapid analysis
