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什么菜不宜放味精

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摘要 1．拌凉菜不宜放味精。味精在温度为80℃～100℃时，才能充分发挥提鲜的作用。而凉拌菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接黏附在原材料上，影响口味。如果做凉拌菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

作者彭景

出处《百姓生活》 2010年第10期53-53,共1页

关键词味精凉拌菜原材料温度口味

分类号 TS264.23 [轻工技术与工程—发酵工程]

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百姓生活

2010年第10期

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